GłównaZioła na działceŚwiąteczne przyprawy

Zioła na działce

Lubczyk

Lubczyk - często kojarzy się wyłącznie z rosołem. Można go jednak dodawać i do kartoflanki, zupy pomidorowej oraz jarzynowej. Świeże listki dodajemy do białych sosów, jako zieleninę do sałat i gotowanego bobu. Suszonymi listkami lub korzeniem przyprawiamy ciemne sosy, duszone mięsa i warzywa oraz potrawy z ryb. Lubczykiem naciera się drób przed pieczeniem.

Kędzierzawość

Chorobę tę powoduje grzyb porażający liście, rzadziej kwiaty i owoce. Najbardziej charakterystyczne i widoczne są objawy na liściach, które są porażone już w najwcześniejszych fazach rozwojowych. Porażone liście są silnie zdeformowane, zgrubiałe i kruche. Przybierają początkowo żółte, później karminowe i wreszcie brunatne zabarwienie. Pod koniec czerwca większość porażonych liści opada.
W przypadku bardzo silnego porażenia liści brzoskwiń, co obserwujemy w ostatnich kilku latach, należy przeprowadzić dwa opryskiwania. Pierwsze jesienią po opadnięciu liści - w pierwszych dniach listopada, drugie wiosną w fazie nabrzmiewania pąków (w temperaturze powyżej 6°C). Należy zastosować Miedzian 50 WP lub Syllit 65 WR. Opryskiwanie musi być bardzo dokładne i obfite, ponieważ na korze pędów i łuskach pąków zimują zarodniki grzyba.

Świąteczne przyprawy

  • czwartek, 08 grudzień 2016 05:36
  • Tekst:  "Działkowiec"

Przyprawy mają długą i burzliwą historię. Niegdyś cenniejsze od złota i używane tylko od święta. Dziś dostępne niemal w każdym sklepie. To między innymi dzięki nim święta bożego narodzenia są tak wyjątkowym czasem.

Przyprawy, dobrze dobrane, potrafią zmienić nawet najbardziej banalną potrawę w kulinarne arcydzieło. Nie tylko wzbogacają walory smakowe i zapachowe potraw, ale także pozytywnie wpływają na nasze zdrowie. Zawarte w przyprawach olejki eteryczne mają działanie przeciwzapalne, łagodzące i przyspieszające trawienie. Przyprawy odgrywają również rolę konserwantów, a niektóre z nich posiadają magiczną moc, gdyż są naturalnym afrodyzjakiem.

Trudno wyobrazić sobie bożonarodzeniowe wypieki i potrawy bez pachnących korzennych dodatków. Oto kilka z nich:

Cynamon - jest jedną z najstarszych znanych przypraw. Jest to sproszkowana (lub nie) kora drzewa cynamonowca. Nieodzowny składnik pierników oraz dodatek do wigilijnego kompotu z suszu. Można nim doprawiać również mięsa, którym doda ciekawego, bardzo charakterystycznego aromatu. Cynamon rozgrzewa, poprawia krążenie krwi oraz usprawnia proces trawienia, a zawarte w nim olejki mają działanie uspokajające, rozkurczowe i rozluźniające. Sprawdza się też w zapobieganiu przeziębieniom i sezonowym infekcjom. Za najlepszy uważany jest cynamon cejloński.

Gałka muszkatołowa - przyprawa ta jest obowiązkowym składnikiem świątecznego pasztetu i piernika. Są to nasiona muszkatołowca korzennego. Jej oryginalny zapach doskonale komponuje się z potrawami mięsnymi i grzybami oraz sosami, a także z ciastem orzechowym. Najlepiej zetrzeć ją na krótko przed użyciem, gdyż przechowywana szybko traci aromat. Ze względu na silny zapach i smak, używa się jej w niewielkich ilościach. Gałka korzystnie wpływa na układ pokarmowy i ułatwia zasypianie. Jest też znanym afrodyzjakiem. Spożywanie zbyt dużych ilości gałki może wywoływać halucynacje, senność lub euforię.

Goździki - przed świętami, aby wypełnić dom aromatem, wiele osób przygotowuje ozdoby z pomarańczy z wbitymi goździkami. Ta niezwykła przyprawa - wysuszone pąki kwiatowe goździkowca korzennego, świetnie nadaje się również do dań, wypieków i napojów. Goździki pasują zarówno do wytrawnych, jak i słodkich potraw. Używa się ich często do pieczeni wieprzowych, dziczyzny i marynat. Zmielone są częścią mieszanki przypraw do piernika, a całe warto dorzucić do grzańca lub świątecznego kompotu. Podobnie jak inne bożonarodzeniowe przyprawy, goździki mają właściwości zdrowotne. Zalecane są w problemach trawiennych i przy bólu zębów. Doskonale odświeżają oddech i wykazują działanie uspokajające. Są afrodyzjakiem.

Anyż gwiaździsty - zwany także badianem, nie tylko pięknie prezentuje się jako ozdoba w świątecznych dekoracjach, ale także dodaje charakterystycznego aromatu potrawom. Gwiazdki anyżu można stosować zmielone lub dodawać w całości. Idealnie współgrają z daniami z mięsa i drobiu, dobrze smakują w słodkich ciasteczkach, kompocie, herbacie i grzańcu. Anyż wykazuje działanie anty bakteryjne i przeciwgrzybicze oraz pozytywnie wpływa na procesy trawienne. Olejek eteryczny z anyżu stosuje się przy leczeniu infekcji górnych dróg oddechowych.

Imbir - jest przyprawą, której pierniki zawdzięczają charakterystyczny smak. Można go kupić w proszku lub w postaci kłącza.
Stosowany jest głównie do ciast (pierników, herbatników), mięs, flaków, pasztetów, marynat i napojów (alkoholi, herbaty). Dzięki rozgrzewającemu działaniu jest często polecany w infekcjach bakteryjnych, przeziębieniach, problemach trawiennych.

Kardamon - en krewniak imbiru, to obowiązkowy składnik każdej mieszanki piernikowej. Jego nasiona dodawać można też do kompotu z suszu (nieodłączny element kolacji wigilijnej) oraz świątecznego pasztetu. Można przyprawiać nim nie tylko pierniki, ale również marcepany, desery i sałatki owocowe, słodkie sosy i likiery. Doskonałe są pomarańcze posypane tą przyprawą. Trzeba jednak pamiętać, że ma bardzo intensywny smak, w związku z tym należy dodawać go bardzo ostrożnie. Kardamon zwiększa wydzielanie soków żołądkowych, pobudza apetyt i wzmacnia żołądek. Jako środek leczniczy najskuteczniej działa podany w kawie.

Wanilia - jest jedną z najbardziej popularnych i aromatycznych przypraw. Ciemnobrązowe, długie i cienkie laski o słodkim aromacie to owoce storczyka. Najlepsze są świeżo starte. Doskonały dodatek do różnych ciast i deserów. Jej intensywny aromat wspaniale komponuje się z cynamonem, imbirem i goździkami. Wanilia korzystnie wpływa na układ nerwowy, trawienny, oddechowy i układ krążenia. Wanilia jest naturalnym afrodyzjakiem i wyraźnie poprawia nastrój.

Ziele angielskie - znane też jako pieprz z Jamajki lub piment, to owoc drzewa pimentowego. Jest bardzo popularną przyprawą o wszechstronnym zastosowaniu. W smaku przypomina goździki i cynamon, równocześnie jest ostre jak pieprz. Dodaje się je do zup, sosów, marynat, potraw mięsnych i rybnych, ale także niektórych ciast (np. piernika), kompotów i grzanego wina. Przyprawa ta wzmacnia system odpornościowy, poprawia trawienie i wykazuje właściwości rozgrzewające.

Kminek - to obowiązkowy dodatek do świątecznego bigosu i kapusty z grzybami, a także potraw z tłustych mięs: wieprzowiny, gęsiny, kaczki. Często znajduje zastosowanie w doprawianiu sosów, marynat, warzywnych surówek, serów, pieczywa i zup. Nasiona kminku mają właściwości przeciwskurczowe i wiatropędne. Pomagają w trawieniu, likwidują wzdęcia.

Jałowiec - to jedna z typowo polskich przypraw w kuchni staropolskiej i współczesnej. Nadaje potrawom balsamiczny aromat i charakterystyczny, leśny posmak. Świetnie komponuje się z mięsami (zwłaszcza dziczyzną), daniami z kapusty lub buraków. To świetny dodatek do pasztetów i marynat, aromatyzowania alkoholi. Owoce jałowca działają żółciopędnie, są pomocne w leczeniu zaburzeń trawienia, reumatyzmu, chorób skóry.

dr Jolanta Lisiecka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu – „Działkowiec”

Artykuły powiązane

  • Dziurawiec
    To bardzo ważna roślina lecznicza i miododajna. Warto się nią zainteresować.Dziurawiec zwyczajny znany również pod nazwami świętojańskie ziele, krew Chrystusa, dzwonki Panny Marii, krzyżowe ziele, przestrzelon, jest ważną rośliną leczniczą, barwierską i miododajną. Występuje powszechnie w strefie klimatu umiarkowanego całej…
    Czytaj dalej...
  • Nalewki ziołowe
    Efekt naszych wysiłków w ogrodzie to bogate zbiory warzyw i owoców, a także ziół. Warto je wykorzystywać w różny sposób, także w postaci nalewek.
    Czytaj dalej...
Więcej w tej kategorii: «Mniszek Wysiewamy zioła»